Leur post-fermentation se réalise naturellement avec le temps. Au début ils développent des arômes frais et vifs, avec des nuances rappelant l’oseille ou les fruits acidulés. Avec le temps ils gagnent en rondeur. Leur liqueur varie du jaune au orangé, jusqu’au rouge sombre pour les thés plus âgés.
Ce type de thé offre une large palette de saveurs (fruits bien mûrs, compotés ou confits) en fonction des crus, du millésime et des conditions de stockage.